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준비하기 ◆.
▶ 꽃게
맛이
신선도에 달려 있다. 따라서 반드시 살아있는 게로
준비하며,
수케보다는 알이 꽉 찬 암케로 준비한다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
양념장
오목한
그릇에 분량의 간장에 분량의 고춧가루, 다진 마
늘,
다진 파, 생강 즙, 설탕, 통 깨, 실고추, 참기름,깨소금
을
넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 저어 양념장을
만든
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 꽃게장은 익히지 않고 무쳐서
금방 먹는 것이므로 무엇보
다
신선도가 중요하다.반드시 살아 있는 것으로 준비해서
솔로
껍질을 깨끗이 문질러 씻은 후, 삼각형 모양으로
생
긴
것에 손을 넣어 등 딱지를 떼어 아가미, 모래주머니 등
을
떼낸다. 등 딱지 안의 내장은 잘 긁어 모아서 한군데로
모은다.
▶ 손질한 게의 발
끝을 잘라내고 몸통을 4토막으로 자른다.
칼을
위에서 내리치듯이 단번에 탁 쳐서 잘라야 쉽다. 집
게발은
칼등으로 두들겨 발라먹기 좋게 해둔다.
▶
고추는 어슷썰기를 해 물에 담가 씨를 빼고 실파는 고추
와
비슷한 길이로 짧게 썬다. 마늘은 곱게 다지고 생강은
갈아서
즙을 낸다.
▶
손질한 게에 준비한 양념장을 넣고 간이 충분히 배도록
한나절쯤
두었다가 먹는다. 간장 게장과 달라서 오래 두
고
먹으면 신선도가 떨어지므로 2~3일 내에 먹는 게
좋
다.
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꽃 게
꽃게는
고단백 저지방의 건강식품으로 스태미나식으로도
많
이
이용된다. 칼슘, 인, 비타B1, B2 등이 들어
있고 맛이 담
백하며
소화도 잘 되기 때문에 회복기에
있는 사람, 허약한
체질인
사람, 저 지방 고 단백을 필요로 하는 비만한
사람,고
혈압,간장병
환자에게도 좋고 성장기 어린이에게도
좋다.게
는
산성식품이기 때문에 알칼리 식품과 함께 먹으면
효과를
더할
수 있다. 게의 산란기는 종류에 따라 조금씩
차이가 있
지만
보통 4~6월 사이다. 이때는 살도 많지
않고 맛도 떨어
지므로
산란기 이전의 것을 고르는 것이 좋다.하지만
산란기
의
게라도 양념을 맛있게 해서간이 잘 배게 버무리면
먹을만
하다.산란기의
게를 이용할 때는 내장과 알만 따로 분리해서
양념해
담아야 깨끗하고 군물이 생기지 않는다. 무쳐서
바로
먹을
수 있지만 몇 시간 삭혔다가 먹어야
간이 고루 배고 게
살도
탄력이 생겨 제 맛이 난다.
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